viernes, 29 de mayo de 2015

Cata para Redcomiendo de Diario de Navarra

El pasado miércoles di una cata de iniciación al mundo del aceite de oliva virgen extra para Redcomiendo, sección de gastronomía del Diario de Navarra.
Asistieron unas 18 personas con bastantes ganas de aprender, conocer los distintos AOVEs y en definitiva introducirse en este mundo tan apasionante, como es el aceite de oliva virgen extra y a la vez, tan desconocido y del que se tienen algunos conceptos o creencias equivocados.
En la parte "teórica", expliqué el proceso de elaboración del aceite de oliva y los distintos tipos, con sus características, que nos podemos encontrar en el mercado.
Creo que hay que aclarar ideas, ya que desgraciadamente, todo se llama aceite (zumo de aceituna) y no todos lo son.
En la parte "práctica" pasamos a catar 4 AOVEs, un coupage de arbequina y picual ñ|Organic de Úbeda (Jaén), un arbequino Alfar La Maja de Mendavia (Navarra), una manzanilla cacereña El Lagar del Soto de Pozuelo de Zarzón (Cáceres) y un picual Pradolivo de Baeza (Jaén).
Los cuatro estaban espectaculares, cada uno con sus matices tanto en nariz como en boca, en definitiva unos buenos vírgenes extra!!
 
Como colofón degustamos unos bombones rellenos de gominola de aceite, unas gominolas de aceite, unas rodajas de naranja con aceite (cada uno con el que más le había gustado) y por último unos canapés de confitura de aceitunas de variedad picual con rulo de queso de cabra y esferificaciones de aove, también de variedad picual.
Pasamos un rato de lo más entretenido!!
Todas las fotos están cedidas por Redcomiendo.


domingo, 24 de mayo de 2015

Expoliva 2015

Cada 2 años por estas fechas, se celebra en Jaén la feria internacional del aceite de oliva e industrias afines, Expoliva, considerada una de las más importante de este sector. Este año se celebró del 6 al 9 de mayo.
 
Como viene siendo habitual, hasta allí me desplacé, para poder disfrutar de la feria lo máximo posible.

Esta feria tiene como varias partes, una la feria en si, donde año tras año, tiene una  mayor presencia todo lo relacionado con la maquinaria: batidoras, centrífugas, depósitos de acero, tractores, vibradores de todos los tipos, cosechadoras....y un largo etcétera, que merece la pena ver, para comprobar como va cambiando el sector y lo que evoluciona.
Después está el palacio de congresos, donde se celebra el simposium técnico, con unas ponencias de lo más interesantes y el espacio Innova, organizado por Citoliva, con una serie de actividades y presentaciones importantes que estaban muy bien.
 
Luego está el Salón del virgen extra, donde se exponen 150 aoves de distintos países, los cuales puedes catar, disfrutar y también asistir a las catas dirigidas que había los primeros días. Además de hablar con los productores y poder concertar reuniones para futuros negocios o colaboraciones.
Como veis es una feria de lo más completita y con bastantes cosas para hacer.
El jueves fue la presentación de la Guía AOVEs RM "Salud & Deleite" por parte de su creadora Rosa Marchal, donde además hubo una conferencia: "El aceite fuente de salud" a cargo de la doctora Mª Isabel Covas, coordinadora del estudio PREDIMED y una mesa redonda como tema "Los aceites de oliva vírgenes extra como fuente de deleite".
El acto estuvo de lo más interesante e instructivo y también pude traerme la guía, para poder usarla en mi casa. Es una guía donde se valoran los aoves en función de sus características nutricionales y sus cualidades sensoriales. Totalmente recomendable!!
Ese mismo día, pero por la tarde, también pude asistir a una masterclass a cargo del pastelero Andrés Moreno, sobre elaboraciones de repostería creativa a partir de subproductos del olivar.
Nos elaboró dos postres, primero unos bombones rellenos de ganache de chocolate blanco y aove, y después una elaboración más compleja donde la base estaba hecha con harina de semillas de aceituna, luego un bizcocho de aove, unas quenelles de trufa, unas galletillas con semillas de aceituna, perlitas de aove y oro comestible...El resultado realmente increíble!!! Me sorprendió el sabor tan potente que tienen las semillas de aceituna!! y los bombones estaban deliciosos.
El viernes por la mañana se celebró la ceremonia de entrega de los premios Expoliva 2015. Donde los premiados a la calidad del aceite de oliva virgen extra fueron
  • Frutado verde intenso: La Inmaculada Concepción S.C.A. (Oleoestepa)
  • Frutado verde medio: El Trujal de La Loma S.L. (Cortijo Spiritu Santo)
  • Frutado maduro: Galgón 99 S.L. (Casa del Agua coupage)
  • AOVE ecológico: Finca La Reja S.L. (Finca La Torre)
  • Gran Picual: Galgón 99 S.L. (Oro Bailén reserva familiar)
Es una feria donde cada vez disfruto más y me relaciono con mucha gente.
Aunque para terminar, si que quiero dar mi pequeño tirón de orejas a la organización por los problemas en los accesos y en el parking y por la poca variedad en cuanto a la restauración. Creo que una feria con el calado internacional que tiene, debería de cuidar más esos detalles, ya que al final son los que pueden cambiar el resultado final de satisfacción de los asistentes.