D.O.P. Aceite de Navarra

Con este post quiero empezar una serie de artículos hablando sobre todas las Denominaciones de Origen de Aceite que hay en España. Como actualmente en Navarra estamos de enhorabuena, voy a empezar hablándoos de ella.

La Unión Europea acaba de aprobar la incripción definitiva en el Regitro comunitario de Denominaciones de origen a la Denominación de Origen Protegida 'Aceite de Navarra'. Termina así un largo proceso, que aunque formalmente se inicia en 2004, podemos decir que su primera piedra se pone entre los años 80 y 90.

Es en esos años, cuando el sector del aceite empieza a entrar en una fase de concentración y modernización de sus almazaras para aumentar su capacidad y rendimiento. En la actualidad, la capacidad de estas almazaras, es muy superior a la producción máxima que se puede obtener, lo que hace posible que la aceituna se transforme en aceite en su momento óptimo.

Por su parte, y coincidiendo con este cambio en los productores de aceite, el Gobierno de Navarra inicia un proceso de clasificación de los olivos existentes en la comunidad, tras el cual inscribe como nueva variedad de Olivo a la llamada Arróniz y en el año 2002 crea el Panel de Catadores de Aceite de Oliva cuya tarea es la de valorar las características del Aceite de Navarra.

Para poder llevar el sello de la Denominación 'Aceite de Navarra' el aceite debe cumplir con los siguientes requisitos: los olivos de los cuales procedan las aceitunas, deberán estar situados en cualquiera de los 135 municipios acogidos por dicha Denominación, se debe tratar de aceite de oliva virgen extra obtenido de aceituna de vuelo (que no haya caído al suelo) de las variedades Arróniz, Empeltre y Arbequina, considerando variedad principal la autóctona Arróniz, teniendo que estar presente un mínimo de un 10% en el coupage del aceite.

Encuentro Blogueros Jaén Virgen Extra 2.0 (3ª parte)

El domingo fué el último día del evento, pero no por ello, estuvo menos interesante. Debido a las inclemencias del tiempo, no nos paró de llover los días anteriores, reservamos para el final la visita a una explotación olivarera.

Bien prontito, con cambio de hora incluido, nos fuimos hasta Villanueva de la Reina a ver Galgón 99. Allí nos estaba esperando la familia Gálvez González, para enseñarnos todo el proceso de recolección de la aceituna y fabricación de su Aove. Nos mostraron todo paso a paso, además de poder verlo in situ. Voy a contároslo:

- Se empieza por extender unos mantos en el suelo para que la aceituna no lo toque. Con un buggy se hacen vibrar los piés del olivo, en esta plantación los olivos eran la mayoría de 3 piés. A continuación se varea un poco el árbol para tirar las olivas que no han caído. Si el manto no está muy lleno se pasa a los otros olivos, pero si lo está, las olivas se pasan a unos mantillos, que tienen unas argollas en las esquinas para poder ser trasportados por una grua hasta volcarlos en el remolque. Cuando el remolque está más o menos por la mitad, para evitar que la aceituna se aplaste, se traslada hasta la almazara.

- Cuando llega el remolque se vuelca en la tolva, pasa por unas sopladoras donde se le quitan las piedras y las hojas que pueda llevar y se lavan las olivas. A continuación pasan al molino donde se trituran.

- Esa masa va a una batidora, máquina con unas camisas de agua fría, para que el proceso se haga con temperaturas inferiores a 27º.

- Después va a una centrífuga para separar la parte sólida de la masa de la parte líquida. Tras ese proceso se separa, también por centrifugación, el agua del aceite.

- A continuación, se pasa a unos decánteres donde está unos 15 días y luego se filtra.

- Para finalizar, se pasa a los depósitos de acero inoxidable que son inertizados con nitrógeno, para  evitar la oxidación. De ahí pasaría a ser embotellado, generalmente bajo pedido.

Después de visitar todas sus instalaciones y ver todo el proceso, pasamos a catar un Aove en rama molturado 2 días antes, variedad Picual de su marca Oro Bailén. Con un frutado verde intenso y unos matices en nariz y boca maravillosos.

Con esta estupenda visita terminamos el evento, ya sólo nos faltaba recoger la maleta en el hotel y despedirnos de todos nuestros 'gastroacompañantes', hasta la próxima vez que nos podamos reunir.

Encuentro Blogueros Jaén Virgen Extra 2.0 (2ª parte)

El sábado fué el día más intenso, en cuanto a actividades se refiere, de todos los que disfrutamos por tierras andaluzas.

Comenzamos la jornada tempranito, tras haber podido degustar un desayuno con los 7 aceites premiados en Jaén Selección 2012 : Melgarejo Gourmet, Oro de Cánava, La 5ª Esencia, Oro Bailén, Fuenroble, Nobleza del Sur y Tuccioliva.

Con las pilas recargadas con esos maravillosos Aoves, acudimos a una charla impartida por Anuncia Carpio. Nos habló sobre los distintos tipos de aceites que existen, diferencias entre ellos y las cualidades tan estupendas que tiene para nuestra salud el consumir aceite de oliva virgen extra.

De allí cogimos el autobús, rumbo a Villanueva de la Reina, para visitar la almazara Cortijo Angulo. Es una almazara original y distinta a las demás por su estructura en forma de pirámides, sus depósitos de fibra de vidrio con forma de tinajas y su bodega-almacén de tinajas, situada debajo de un lago articial de agua para preservar la temperatura.

Tras la visita, fuimos a Linares a comer al restaurante Los Sentidos. Un sitio estupendo, donde degustamos diversos platos, maravillosamente elaborados y como no podía ser menos, con presencia importante del aceite de oliva virgen extra.

Ya por la tarde, nos acercamos a visitar el Castillo de Canena, donde nos recibió Francisco Bañó, Director general de Aceites Castillo de Canena y propietario junto a su familia de este precioso palacete. Allí pudimos, además de ver esta preciosa joya arquitectónica, catar un Aove de variedad arbequina molturado hacía 2 días. Espectacular, con unas clorofilas increibles y un sabor intenso verde, que nos dejó a todos asombrados.

Para finalizar el día, nos desplazamos hasta Úbeda para hacer un pequeño recorrido turístico por la zona antigua de la ciudad, la pena es que la intensa niebla no nos dejó ver bien las bonitas edificaciones que posee. A continuación, allí mismo nos fuimos a cenar al restaurante Zeitúm. Se trata de un restaurante temático sobre el aceite de oliva, que como ya os podreis imaginar,  el ingrediente principal de sus platos es el Aove. Cenamos estupendamente y de ahí de vuelta al hotel, tras un día cargado de buenas sensaciones y maravillosos manjares culinarios.


Encuentro Blogueros Jaén Virgen Extra 2.0 (1ª parte)

El pasado fin de semana se celebró en Jaén el II Encuentro de Bloguers 'Jaén Virgen Extra 2.0' , al que tuve la suerte de poder asistir. A lo largo de varios post os iré contando todo lo que vimos e hicimos, aunque ya os adelanto que ha sido una experiencia de lo más instructiva, tanto a nivel cultural como gastronómico.

El viaje comienza de madrugada rumbo a Madrid. Allí nos reunimos con más participantes del evento y continuamos viaje todos juntos hacia Baeza.

Nuestra primera parada es el hotel donde vamos a alojarnos el  THR Ciudad de Baeza . Después de instalarnos, tuvimos una reunión de presentación de todos los asistentes al acto para conocernos, dirigida por Jesús Zafra, Técnico de promoción de la Diputación de Jaén, el cual nos acompañó durante todo el fin de semana. Los asistentes al evento fuimos: Cocinillas, Recetas Carmelilla, Spanish Sabores, Recetas online, Las recetas de Marichu y las mías, El Capricho de Helena, Olor a jazmín, Al sur del sur, Cocina sin miedo, Cocina x2, La cocina de Ile, Las labores de Paloma, Cocinando entre olivos y yo misma.

Las visitas las comenzamos en el Ayuntamiento de Baeza, donde nos recibió su alcalde, Leocadio Marín Rodriguez, que nos habló sobre la ciudad. También conocimos a Ana Fernández Zamora, Secretaria de Empleo, Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén, que estuvo con nosotros el viernes y el sábado.

A continuación nos trasladamos al complejo Hacienda La laguna. En una de sus salas primero de forma teórica y luego por medio de una cata sensorial, pudimos apreciar las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra de otro que no lo es.

Después, en su Escuela de Hostelería, nos hicieron una demostración en vivo de la realización de los platos que luego pudimos degustar en el restaurante del complejo, con el Aove de variedad Picual como protagonista indiscutible. Mientras se ultimaba la cena nos enseñaron el spa que tienen, donde entre otros, realizan tratamientos de olivaterapia.

Tras finalizar la cena, dimos por terminada la primera jornada del evento.