martes, 30 de octubre de 2012

Estimación de la cosecha de aceituna en Andalucía

El consejero de Agricultura de la Junta de Andalucía, Luis Planas, estuvo el pasado lunes en Jaén para presentar las estimaciones de la próxima cosecha de aceituna.
Las previsiones que se manejan desde la Junta, desde luego no son sorprendentes porque era algo que la gente del campo ya nos venía advirtiendo, pero no por ello dejan de ser preocupantes.

En Andalucía se espera una bajada media en la producción de aceitunas del 62% con respecto al año pasado, llegando esta cifra en Jaén hasta el 75%. Si lo comparamos con la media de los últimos cinco años, la bajada en Andalucía es del 53% y en Jaén alcanzará el 69%.
El agotamiento de los olivos, después de tres años de campañas con una producción récord, la sequía del último invierno y una floración débil, son las causas que la Junta señala como responsables de estas nefastas previsiones, aunque asegura que se dispone de aceite suficiente para abastecer el mercado.

Tipos de aceites

Hoy me gustaría hablaros de los diferentes tipos de aceite que existen. No todos los podremos encontrar en las estanterías del supermercado, pero algunos forman parte de lo que sí encontraremos.

Aceite de oliva virgen extra. En la etiqueta deberá figurar lo siguiente: "aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos". Esto quiere decir que en ese envase lo que vamos a encontrar es el zumo resultante de exprimir la aceituna. Dicho zumo contiene los olores y sabores de las aceitunas usadas para su elaboración y no debe tener defectos en olor ni sabor. En los análisis de laboratorio, la acidez (dato que no debe confundirse con la calidad del aceite) debe ser inferior a 0,8% así como otros componentes que deben estar en unos baremos aceptables (ceras, peróxidos, K270…). Es el aceite de mayor calidad y el único que puede acogerse a las ‘denominaciones de origen’.

Aceite de oliva virgen. En la etiqueta deberá figurar: “aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos”. Aquí podemos ver que la etiqueta es casi igual a la del aceite de oliva virgen extra, pero ha desaparecido la calificación de 'categoría superior' de la misma. Traducido a un lenguaje más claro, lo que quiere decir es que es un aceite que proviene también de exprimir la aceituna, pero que puede contener ligeros defectos y su acidez puede llegar hasta el 2 %.


Aceite de oliva lampante. Se trata de aceites de baja calidad debido a plagas, heladas, recolección del suelo, mala elaboración o conservación del aceite, etc. Su acidez es superior al 2% y/o presenta notables defectos. No es apto para el consumo.

Aceite de oliva refinado. Es el aceite de oliva lampante tratado mediante una serie de procesos en los cuales se utilizan productos químicos y temperaturas por encima de los 200 grados. Tras este tratamiento el aceite pierde la acidez, el olor, el sabor e incluso el color, pero también la mayor parte de sus componentes saludables. Este tratamiento es necesario para hacerlo apto para el consumo. No se comercializa directamente.

 Aceite de oliva. Es el aceite de mayor consumo en España y el que normalmente suele ser publicitado por todas las cadenas de supermercados en sus folletos. En su etiqueta deberá figurar lo siguiente: “aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”. Aquí ya el significado de la frase de la etiqueta es más confuso. Lo que dice es que se trata de una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra para darle color y sabor. En la actualidad, se comercializa como:
  • Aceite de oliva suave (antes llamado 0,4º). Con poco aceite de oliva virgen / virgen extra en su composición (hasta un 10% del total).
  • Aceite de oliva intenso (antes llamado 1º). Con mayor porcentaje de aceite de oliva virgen / virgen extra (hasta un 20%).

Aceite de orujo. Es el aceite procedente de la extracción del aceite sobrante en los restos de la oliva (hueso, piel, etc.). Estos restos reciben el nombre de orujo o alperujo. El proceso de extracción se realiza con disolventes, por lo que será necesario aplicarle el proceso de ‘refinación’ antes de llegar al consumidor. No se comercializa directamente.

Aceite de orujo de oliva. Es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra.

Como habréis podido observar no todo el aceite de oliva es igual. Incluso si pertenecen a la misma categoría de aceite, hay factores como el tipo de suelo, la cantidad de agua recibida, la variedad de aceituna, el proceso de extracción, etc. que influyen en el resultado final. Así que la próxima vez que compréis una botella de aceite aseguraos que sea Virgen Extra, pagaréis un poco más por ella pero recibiréis a cambio un aceite lleno de olores y sabores que no os defraudarán.

miércoles, 24 de octubre de 2012

Presentación

El blog que tienes delante trata de ser un simple instrumento para dar a conocer uno de los protagonistas principales de nuestra, cada vez más maltratada, ‘dieta mediterránea’. Se trata del tan oído y a la vez tan desconocido aceite de oliva.

Pero como este mundo es más complejo de lo que la mayoría de los mortales pensamos, lo que se conoce como ‘aceite de oliva’ no es lo que la conocida ‘dieta mediterránea’ incluye en el centro de su pirámide, ni lo que la gente cree que está comprando. Para hablar con propiedad, deberíamos decir que la dieta mediterránea recomienda usar AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

No me preguntéis a mí el porqué de este lío de nombres pero sí, y de eso nos ocuparemos en las primeras entradas, que hay detrás de esos ‘apellidos’ que se le han puesto al Aceite de Oliva.

Además en este blog intentaremos recoger noticias, eventos, opiniones de terceros, etc. relacionadas con el mundo del Aceite de Oliva.

Nos ponemos pues manos a la obra. En breve empezaremos intentando explicar este lío de nombres que debemos conocer para, al menos, saber cuando compramos una botella de este "oro liquido" si el oro es un simple chapado o realmente estamos comprando oro de 24 quilates.